Stap 2: De Brioche
Wanneer werkt het deeg, is het erg nat, bijna slagman-achtige, dus het moet zeker de tijd van de koelkast om te zetten. Ook wees niet bezorgd over de overbelasting van het deeg, Huber Keller zegt dat toegevoegd elasticiteit daadwerkelijk helpt dit brood.
Sorry ik heb niet een foto van het deeg, ik zal proberen te onthouden om een paar en ze de volgende keer maak ik brioche toevoegen.
1 pakket actieve droge gist
1/4 kopje warm water (105-115 graden van F)
2 eetlepels kristalsuiker
1 theelepel zout
4 eieren
1 eiwit
1 kop boter, verzacht
3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 eigeel
1 eetlepel water
Los de gist op in warm water in grote mixer kom. Voeg suiker, zout, 4 eieren, eiwit, boter en 2 kopjes van de bloem. Klop op lage snelheid, schrapen kom voortdurend, gedurende 30 seconden. Klop op middellange snelheid, schrapen kom af en toe gedurende 10 minuten. In de resterende bloem Beweeg tot vlot. Schraap slagman van de kant van de kom. Bedek met plasticfolie; Laat de stijging van de warme plaats tot dubbel, ongeveer 1 uur.
Roer naar beneden slagman gewonnen door over 25 lijnen. Behandel kom strak met plastic wrap; koelkast minstens 8 uur.
Roer naar beneden slagman die zacht en iets plakkerig worden zal. Verdeel het deeg in kwartalen en vorm in ietwat langwerpige ballen op floured licht oppervlakte.
Plaats ballen in potten, klopte aanpassen. Bedek en laat stijgen tot dubbele, ongeveer 1 1/2 uur. (Ik laat hen enkel aanleiding ontdekt in de oven.)
Klop eigeel en 1 eetlepel water iets; borstel over tops. Laat geen ei-dooier mengsel verzamelen rond de randen van de pannen.
Verwarm oven aan 375 graden F. Beat eigeel en 1 eetlepel water iets; borstel over tops. Laat geen ei-dooier mengsel verzamelen rond de randen van de pannen. Bak tot gouden bruin, 25 tot 30 minuten. Onmiddellijk verwijderen van pannen. (Tijd in mijn oven bakken was precies 25 min.)
Wanneer het verwijderen de brioche uit de potten, moet u wellicht gebruik van een mes of een spatel om ze te breken los van de velg.