Recept uit de 1861 versie van Mrs Beeton's huishouden Management:
De recepten in dit boek zijn uitstekend geschikt voor biologische ingrediënten. Ik ben geneigd te gebruiken een beetje minder suiker als ik ruwe suiker is veel 'zoeter' dan het "Suikerbrood vinden" zouden zij hebben gebruikt op het moment.
Zie de Franse versie voor metrische eenheden.
1384 - PLUM PUDDING (John Bull's eigen)
INGREDIËNTEN--1 pond van niervet (ik gebruik gesmolten boter),
1lb ruwe rietsuiker (ik gemengde rapadura en kristalsuiker, soms ook overigens melasse)
4lbs gedroogd fruit (ik gebruik sultana's, pruimen, vijgen, abrikozen, datums, gekonfijte peel (zelfgemaakte) kersen (dit jaar ik gebruikte veenbessen) plus hazelnoten en amandelen.
½ pond bloem
½ pond brood-kruimels (we maken een brioche)
1 theelepel gemengd spice
8 eieren (ik weeg mijn eieren zoals ze allemaal verschillende maten zijn)
¼ pint van brandewijn (kan ik krijgen biologische cognac hier maar dit jaar die heb ik geprobeerd organische Calvados--prachtig!).
De vrucht kunnen gemacereerde in de geest voor enkele uren of zelfs 's nachts. Meng de ingrediënten in de volgende volgorde bloem, kruid, suiker, fruit, broodkruimels, boter, eieren dan roer (Mrs Beeton suggereert "voor 25 minuten" en vergeet niet om een wens! De bekkens boter, boter van de papieren, vullen van de mallen waardoor ruimte toe (je moet een volume van 5¼ pints in totaal). Maak drie 'deksels' voor elke bowl uit de beboterde papier binden elk met koord of touw. Stoom voor tussen 6--13 uur--afhankelijk van grootte. Bewaard in een koele en droge plaats, zal zij klaar voor deze eindejaarsfeesten - alternatief, bevriezen.
Muziek - de Dongas-stam - de leeuwerik in de ochtend http://www.archive.org/details/rainy_night_in_the_bell_tent
Le Plum Pudding - pour Noël 2011 - recette de 1861 de Madame Beeton--doyenne de la keuken anglaise--et superbe nl keuken bio! Recette nl bas nl anglais et nl français
Recette de 1860 de Madame Beeton--doyenne de la keuken anglaise--et superbe nl keuken bio!
INGREDIËNTEN--450 g de beurre fondue
450 g de sucre complet/rapadura/canne roux
1800 g de vruchten secs--raisans sultanines, pruneaux, figues Lerida, abricots secs, dattes Deglet Nour, fruits confits (fabricage maison), cerises ou canneberges plus amandes et noisettes décortiquées.
225 g de farine Type 65
225 g de brioche nl miettes
1 c.c. 'Mixed Spice'--anglais nl bio chez 'Waitrose' - autrement VN mélange d'épices - coriandre poudre, gingembre moulu, cassia poudre, muscade moulue, carvi poudre et girofle poudre.
8 oeufs--(1 oeuf = 65 g)
un verre de vin de Cognac ou Calva.
Trempez les fruit dans le Calva pour quelques heures. Puis mélanger dans l'ordre les ingrédients suivant: farine, épices, fruit secs, brioche, beurre, oeufs et malaxez (selon Mrs Beeton) 25 minuten, n'oubliez pas de faire un voeu pour! Beurrez les moules et le papier cuisson (trois épaisseurs pour chaque pudding) et fermez chaque bol avec le fil de coton ou une ficelle. Laissez cuire à la vapeur--6 à 13 heures selon la taille des moules. Gardez-les dans un endroit sec et frais ou mettez-les au congélateur.
