Hoewel syllabub puddingen in de literatuur vaak geassocieerd met bruiloft feesten worden ze zijn heerlijk op elk moment van het jaar en in het bijzonder nu, doordrongen zoals ze met de essentie van feestelijke juichen zijn. De versie afgebeeld boven top is een syllabub coupe gemaakt met lagen van Mispel puree, rose hip siroop, mispel gearomatiseerd en duidelijke syllabub en donkere chocolade. Het is echter net zo goed op zijn eigen, of met vers fruit, gebruikt als een cake glimmertjes of als luxe topping naar een kleinigheid.
Ironisch genoeg syllabub begon het leven niet als een stijlvolle dessert, maar als een middeleeuwse drank en tot aan het einde van de 17e eeuw was de traditionele liefdeteken uitgewisseld tussen melk-meiden en hun geliefden. Bekend als een 'van de koe' recept, in deze versie, werd de koe gemolken rechtstreeks in een kom van crab apple verjus, suiker of honing. Mijn recept, geïnspireerd op de later slagroom syllabubs is veel makkelijker!
