![]()
![]()
![]()
![]()
de sleutel tot een echt heerlijk eten is de basis. Iets voort te bouwen op, brood is geen uitzondering. Vandaag kunnen we beginnen met brood met gedroogde gist of verse taart, maar het gewoon niet dragen van de zelfde smaak die een natuurlijke gist doet. Natuurlijke gist, gefermenteerde brood niet alleen beter smaken maar blijven frisser langer, met uit toegevoegde conserveringsmiddelen. Er zijn vele types van voorgerechten, biga wordt uit Italië is gewoon degene die ik zal focussen op. Het ligt zeer dicht bij een natuurlijke starter, maar de eerste gist heeft enige waar vandaan. Voorgerechten zoals dit heb in het verleden ik gemaakt door simpelweg mengen tot een partij van meel en water, en zodat het verzamelen van sporen vanuit de lucht, vernieuwen de oplossing met toevoegingen van meel en water dagelijks. Na ongeveer een week, zou je worden gelaten met een borrelende starter rijp met gist, een niet onaangenaam penetrante nog fruitige geur af te geven. Soms zou ik uitputten een beetje banaan beslag om dingen te versnellen. In Italië noemen ze dat ' de wild horse riding''. In onze drukke levensstijl moeten we echter niet altijd tijd voor, maar we kunnen komen tot een compromis, dat biga heet. Met de toevoeging van een kleine hoeveelheid kunstmatig geïntroduceerde gist en een lange vergisting tijd die kunnen we zo dicht mogelijk bij een natuurlijke gist, nog voorspelbare resultaten. BIGA biedt dit langzaam gestegen meer dan 12 tot 24 uur die het ontwikkelt een prachtige smaak, winning van de ware smaak van de tarwe. Zodra de biga geboekt, kan een klein gedeelte worden gereserveerd en vernieuwd als andere starters met de toevoeging van meel en water. Na verschillende Infusies, is het in wezen een natuurlijke gist geworden. Toegestaan om te gaan voorbij 24 uur hebt en zuurdesem.
BIGA gebruikt via uit Italië op een dagelijkse basis, aromatiserende brood zoals Pugliese Pana di Como (vandaag stokbrood), Pani di Terni van Umbra, Coccodrillo uit Rome en vele anderen. Hier ben ik gebruik het om Ciabatta die vertaald als prinses lady slipper. Al eet hoewel ik denk niet dat ik heb gemaakt die een prinses wil dragen dat, misschien, maar niet dragen...
Het volgende recept is heel simpel, als om het even welk brood, gewoon water, meel, zout en een vleugje gist. Het gaat samen in minuten met de hand, en veel sneller in een keukenmachine of mixer. de stijgende lange tijd zal je belonen met geweldige smaken, geuren en texturen. Geef het een poging, en stem op mij laat het me weten hoe ik het doe op instructables. Van tijd tot tijd zijn er wedstrijden op deze site, als u bevalt, ik waardeer de stemming. Kijk rond, maar op de andere recepten, het is een ontzagwekkende verzameling van ideeën en recepten van mensen over de hele wereld.
