Stap 1: Het recept
18 ml (3 theelepel beschimpend) Morton's Tender snel genezen van zout
18 ml (3 theelepel beschimpend) demerera suiker
4 teentjes geplette knoflook
1,5 theelepel gemalen gedroogde jeneverbessen
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1 kleine takje tijm
Om te roken, gebruik van hickory houtsnippers gedrenkt in 1/2 water en 1/2 appelsap.
Dit is goed voor ongeveer een pond of zo van varkensvlees belly.
Voor een snelle samenvatting van de procedure:
Meng de cure en de dekking en plaatst u deze in de koelkast voor een week (ish) en vervolgens het spek spoel af en DEP het droog. Laat het lucht droog in de koelkast voor een dag om te vormen van een pellicle en dan roken! Mmmm...
Afbeeldingen: het spek met overtollige kuur, klopte het spek droge reiniging