Stap 3: Voeg een Coagulant
De meest voorkomende coagulant is stremsel, de naam voor een enzym waardoor de eiwitten in de melk te koppelen. Het woord 'stremsel' is echter een beetje vaag. Stremsel kan een 'traditionele stremsel' die afkomstig is van een dier maag betekenen. Het kan betekenen dat een 'bacteriële' stremsel, soms ook eufemistisch genoemd "plantaardig stremsel', die afkomstig is van recombinante bacteriën (met behulp van DNA van de kalfsvlees kalf maag cellen). Of stremsel kan afkomstig zijn van een schimmel ('microbiële' stremsel). Met behulp van de meer algemene en nauwkeurige termijn 'geneesmiddel', kunnen we toevoegen in 'plant' stollingsmiddelen die misschien wel sap uit een vijgenboom of een melkdistel.
Meng de coagulant in de vloeibare melk en wachten tot een gel vormen.