- 3 - 4 eieren (afhankelijk van de grootte van de lade)
- 3-4 El melk
- 1 bosje verse asperges
- 1 kleine prei gesneden
- 1 kleine UI van Tropea (of een paar lente-uitjes) gesneden
- 100 gram pancetta, in blokjes
- paar El geraspte Parmezaanse kaas
- zout
- peper
- mespuntje droge kruiden
- 1knob van boter
Verwarm de oven tot 200° C.
Droge bak de pancetta in een pan, en zodra het begint het vrijgeven van zijn vet Voeg de prei en UI. Na een paar minuten ad 3-4 wordt El van water en laat koken op matig vuur til het water geabsorbeerd.
Kraken van de eieren in een kom, voeg de melk, zout, peper en de kruiden en klop. Voeg de iets afgekoelde pancetta mix en de Parmezaanse kaas. Roer goed.
Een oven pan boter, giet het ei-mengsel en vervolgens de asperges op de top.
Koken voor een bout 20 minuten of totdat de omelet gouden en gezwollen.
Serveer onmiddellijk als de omelet zal laten leeglopen en een beetje na een tijdje krimpen.
Dit bedrag is genoeg als een hoofdmaaltijd voor 2 personen geserveerd met een mooi gemengde salade als als er vegetariërs rond zijn... gewoon weglaten de pancetta!