Stap 4: dip & fry
Dit gaat heel snel en als een notitie van de veiligheid, bent u diepe frituren immers, wees dan voorzichtig of uw gonna krijgt verbrand!
U moet uw olie goed en hot - 355° F (180° C) als u niet over een thermometer klaar beschikt doen wat we deden op Kam Fung - (lokale dim-sum plaats ik werkte bij toen ik in Montrea leefdel), een bamboe chopstick duik of of lepel in de hete olie. Wanneer de olie heet is, ziet u een fijne nevel van bubbels streaming uit het hout
- De gemakkelijkste en schoonste manier om onze tofu duik is om ongeveer 1 kopje maïzena in een zip-lock type zak.
- Toevoegen van één stuk voor tofu in de maïzena, licht gooien om de jas, de overmaat afborstelen en gooi in de hete olie. NIET EEN STAPEL GEDIMDE TOFU OPBOUWEN! De maïzena zal gewoon peal van de onderkant van de tofu in lagen, ook wat vasthouden aan de tofu voortaan leerachtige in plaats van licht en knapperig.
- Houd gaan, dompelen en frituren. Ik heb in een pot die is ongeveer 6 duim over niet meer dan 5 stuks voor tofu koken op een bepaald moment. Meer dan dat en je laten de temperatuur van de olie vallen zal teveel = doorweekte tofu
- Als ze gaar zijn zullen de uiteinden van de tofu donkerder omhoog een beetje meer dan de zijkanten, zie de foto's om te krijgen wat ik bedoel. Als ze gaar zijn, zullen zij een zeer licht goudbruin.
- overzetten naar uw portie kom of bord. Mijn vrouw geeft de voorkeur aan duik Hare, liever dan dat ze in de kom met de saus. Ze blijven crispier langer op die manier!