Stap 4: Stewin' - de verbazingwekkende wetten van fysica en chemie die fruit in dessert maakt
Het ding dat we proberen te bereiken door slaagt vruchten is de verdeling van cellulose in de celwand van die vrucht. Cellulose is goed, het helpt houden u regelmatig en bomen en fruit bij elkaar houdt. Maar als u wilt de squishy, zoet, weelderige desserts, u wilt alle die cellulose in uw fruit om te zetten in iets anders.
Hoe doen we dit? Met de toepassing van warmte, water en een beetje liefde en geduld en zorg.
Wanneer uw fruit wordt verwarmd, kan u de suiker toevoegen. Net een beetje. De cellen in de aardbeien in dit voorbeeld barsten en hun suikers en water vrij. Dat is een begin. De suiker gaat uit korrelig naar stroperig. Niet veel, gewoon nog niet, maar je zult merken. Wakkeren het allemaal een beetje, en indien nodig neer de hitte zet.
Nu, voeg uw verstandige hoeveelheid wijn van keuze. Niet volledig dekken het fruit en de suiker, als dan u zult het draaien van uw gestoofde bessen in souped bessen. Ongeveer moeten halverwege doen. Verhogen van de hitte. En dan kijken. Op dit punt niet verlaten! U kon al het plezier wrak werk dat u hebt gestoken uw mooie finale.
Wanneer de bessen/wijn mengsel begint te koken (dit is 212 graden Fahrenheit op zee niveau, of 100 graden Celsius, voor degenen die echte wetenschap en thermometers in hun desserts willen), zet hem neer om te sudderen. Sudderen is een beetje mysterieus. Het is wanneer een vloeistof wordt verwarmd genoeg om te beginnen met het vrijgeven van energie in de vorm van belletjes. De vloeistof vaporises (wordt een gas) en stijgt naar de top. Wijn is meestal water en alcohol, zodat de sudderen en kokend punten zullen marginaal lager zijn, maar u hoopt voor een paar bubbles - dit zou betekenen dat ongeveer 180 graden van F (ik kan niet berekenen van de bovenkant van mijn hoofd wat er in C.... sorry!).
Zodra we zijn sudderen (Goh, die aantrekkelijk persoon in de andere kamer is begin je missen, vind je niet?), hebt u ongeveer 10 minuten of zo als u van bessen gebruikmaakt. Meer als je dappere en gebruikte appels of peren of steviger fruit zijn.
