Stap 5: Serveer warm!
Yummy! Zacht en romig binnen en helder en licht goudbruin in de buiten...!
Opmerking:
Brining of vergisting van de plakjes aardappel verwijderen de suiker en het overtollig zetmeel waardoor als onderworpen aan hoge koken olie hitte maillard-reactie (browning effect). Dit levert acyralamide die FDA beschouwd als mogelijk carcinogeen.
Gisting voegt smaak en bij het gebruik van sous vide je aroma kunt toevoegen en de binnenkant van de frietjes gekookt in zacht en romig van binnen, allemaal op hetzelfde moment. Bespaart u de extra stap van het pekelen dan koken. De klassieke-twee bakken gedaan door chef-koks zijn bedoeld om te koken tot zacht en romig van de binnenkant voor de eerste van de Federale Republiek Joegoslavië; Ondertussen is de tweede van de Federale Republiek Joegoslavië te verzekeren knapperig en gouden bruin van de buitenkant.
De alternatieve manier van koken frietjes in één bak modus zoals hier stap voor stap uitgelegd wordt voorkomen dat de verhoogde productie van acrylamide.