Stap 2: Wrongel en Wei
Wanneer de melk bereikt de juiste temperatuur, zwenking vandoor warmte toevoegen het citroensap 1 theelepel op een keer toe en roer tot de wrongel (klonten vet) vormen. Verwijderen van deze brander.
Laat mengsel afkoelen tot een temperatuur die je aankan. Scheid de wrongel uit de Wei door het gieten van het mengsel via de zeef. Dump de wrongel op het doek. Neem de vier hoeken in één hand en met de andere draai het tot allermeest naar de Wei (vloeistof uit de wrongel gedraineerd) is uit de wrongel.
Breken en zout (als u wilt dat een blok, kijk op de volgende stap. DOEN NIET UITEENVALLEN!)