Stap 1: Het proces
Productie van vino cotto wordt traditioneel gedaan op kleine landbouwbedrijven voor persoonlijke consumptie. Er zijn sommige commerciële merken beschikbaar maar natuurlijk wilt u het echte ding u wilt vrienden te maken met een lokale boer of probeer het uit voor jezelf.
Vino cotto is traditioneel gemaakt van de lokale witte druiven zoals "passerina" maar misschien niet verrassend rode wijn druiven werk even zo goed. In de video sangiovese druiven worden verpletterd en het druivensap is gekookt in een grote "rama" of koperen vat. Koper wordt gebruikt als het de wijn niet taint doet hoewel één lokale traditie is het toevoegen van een grote ijzeren bar de bodem van de pot, maar niemand lijkt te weten waarom! Wanneer de rama vol is een emmer vol met "mele cotogne" kweepeer, worden toegevoegd voor de smaak. De wijn is vervolgens neer voor ongeveer tien uur op een open brand totdat teruggebracht tot ongeveer de helft.
Als u dit doet jezelf moet u zeer zoete druiven, hen verpletteren met een aardappelstamper of iets dergelijks, stam door een fijne zeef en kook het resulterende druivensap in een grote RVS pan tot ongeveer de helft verminderd.
