Verse zelfgemaakte Ceviche (1 / 2 stap)

Stap 1: ingrediënten

1. 2 pond verse visfilet (In dit geval 1 lb heilbot en 1 pond Tilapia), gesneden.
2. 8-10 knoflooktenen, geplet
3. 1 theelepel zout
4. 1 handvol verse koriander, fijngehakt.
5. Mix van verse pepers naar smaak (wij gebruikten 1 Habanero 2 Serano en 2 rode Chilis),-ontpit en fijngehakt.
6. SAP van limoenen (lemmetjes 15-20)
7. 1 rode ui gesneden.

Opmerking op de vis:
De tederheid van de vis is bepalend hoe dik moet u het schijfje. De heilbot is vrij zacht, zodat u overal kunt gaan vanaf 1/4 tot 1/3 van een inch dik. De Tilapia is een beetje steviger, dus het is beter om te gaan een beetje dunner, ongeveer 1/8-1/4 inch dik.

Volgens gemeenschappelijke wijsheid kookt de limoensap"" de vis - geheel of gedeeltelijk, afhankelijk van hoe lang het is gemarineerd. Het citroenzuur op in de limoensap verandert de structuur van de eiwitten in de vis, waardoor de vis meer ondoorzichtig en stevig, net alsof het had gekookt met warmte. Maar het zuur niet doden bacteriën en parasieten evenals warmte doet, dus het is belangrijk om te beginnen met de meest verse, schoonste vissen mogelijk.