Stap 1: recept
Ingrediënten:
Klein formaat uien – 250 gms
Voor Marinate
Zout (1/2 theelepel), kurkumapoeder (1/2 theelepel), citroensap (1 theelepel)
Voor Masala:
Koriander zaden – 1 theelepel
Fenegriek zaden (Methi Dana) – 1 theelepel
Venkel zaden (Sauf)-1 theelepel
Mosterdzaad poeder – 1,5 theelepel
Duivelsdrek (Hing) – ¼ theelepel
Zout, rode kille poeder, kurkumapoeder-½ theelepel
Mosterdzaad (Rai) – ¼ theelepel
Kruidnagel-2-3 PC 's
Groene koel-2 stuks
Rietsuiker – 10 gms
Tamarinde pulp – 2 theelepels
-1 theelepel olie
Methode:
1. Haal de uien en marineren 1-2 uur in een mengsel van zout, kurkuma en citroensap. Na enige tijd zal het water verlaten. Verwijderen van water en verspreid over de zeef / plaat voor het drogen. Eens gedroogde gebakken de uien in weinig olie en opzij houden.
2. droog geroosterd koriander zaden, zaden van venkel, fenegriek zaden en vermalen tot poeder.
3. voor tadka/ontlaten – vergast mosterdzaad in wat olie en opzij houden.
4. in gebakken uien toevoegen, mosterd zaad poeder, groene koel, knoflookteentjes, zout, rode kille poeder, duivelsdrek, tamarinde pasta rietsuiker. Meng goed en voeg het ontlaten daarop.
5. Breng de inhoud in een glazen pot en houden de augurk bij kamertemperatuur gedurende ten minste 2 dagen tot het klaar is.
