Dit is een echt goed ei gebakken rijst schotel. Mijn man is een grote fan van gebakken rijst. Dit is een vegetarische versie thats zeer vullen. Soms willen we toevoegen van gegrilde kip of hebben het als een kant met de Gemarineerd varkenshaasje. Dit recept kan ook gevonden worden op charlieforstar.com.
Ingrediënten:
2 eetlepels kokosolie of kwaliteit plantaardige olie
2 eieren, geslagen met een vleugje zout
1½ kopje gehakte verse ananas
1 grote rode paprika, in blokjes gesneden (ongeveer ¾ kop in blokjes gesneden)
½ bos groene uien, groene en witte delen, dun gesneden (ongeveer ½ kopje)
2 teentjes knoflook, geperst of gehakt
½ kop gehakte rauwe, ongezouten cashewnoten
2 kopjes gekookt en gekoeld bruine rijst, bij voorkeur lange-korrel bruin jasmijn rijst
1 eetlepel verminderd-natrium tamari of sojasaus
1 tot 2 theelepels sriracha
1 kleine limoen, gehalveerd
Breng op smaak met zout, naar smaak
Handvol verse koriander bladeren, gehakt, voor Bijgerechten
