Stap 3: Stap #3 - verwijderen van de achterhand van Pelt
Verplaatsen op en rond de buik voorzichtig om niet teveel verstoren van de organen. Werken naar beneden en rond de Achterbouten en rond beide zijden van de benen totdat u rechts rond de enkel met de huid alleen aangesloten op de voet bereiken kunt. Waarschijnlijk zul je draai de huid meestal binnenstebuiten te trekken over de resterende voet.
Doe dit voor beide benen zo ver naar mogelijk beneden (meestal de enkels) en dan het verbreken van de voet bij de enkel gezamenlijk met ofwel een paar gesteriliseerde tuin schaar of een bot zaag.
Nu de voeten moeten los van het karkas, maar nog steeds verbonden met de pelt.
Nu wil je "split" de staart, waarbij een sneetje langs de lengte te pellen het off van het bot. Na deze cut zorgvuldig rond de anus, verbreken volledig onder de helft van de pelt van het karkas.