Stap 1: Meng koekjesdeeg
Dit was de beste verhouding die ik raakte op (maar er is zeker meer experimenteren om te doen!)
In een mengen kom, zift (of grondig mengen):
1 1/2 kopjes bloem *
1 kopje kokosmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bicarbonaat
1/4 theelepel zout
In een grotere mengkom, beat samen:
1 kopje kokosolie
1 kopje suiker
En voeg vervolgens:
1 eetlepel ei melkvervangers plus 3 eetlepels water (of 2 eieren)
2 eetlepels kokosmelk
Nu meng de droge ingrediënten in batches op de natte ingrediënten tot volledig opgenomen. Het deeg is nog steeds kruimelig, voeg een paar eetlepels water tot een meer chocolate chip cookie deeg consistentie.
Wikkel deeg en koelkast voor minstens een uur.
* Ik gebruikte volkoren tarwebloem voor gebak, gewone witte bloem zou fijn moeten zijn, maar een beetje meer vloeistof kan nodig zijn.