Stap 5: Gecontroleerde branden, deel B
Terwijl u bij het bent, stuur een paar brokken of pecan, kers, appel hout op de kolen. Ze zal smolder terwijl het kookt en een vleugje smaak aan het vlees dat u zeker wilt toevoegen. U wilt niet witte rook karnen uit de grill. We zijn op zoek voor dunne slierten, hooguit. U wilt ruiken maar zie het niet. Waarom? Als u over deze slechte jongen rookt, 's it gonna smaak zoals een kampvuur. U zou willen eten van een kampvuur, maar ik heb andere plannen. Evenwicht, champ. Wij willen dat evenwicht.
Over de "Indirecte warmte" bit - klap het vlees op de grill tegenover uw stapel van kolen. Thats it. De warmte is niet onder het vlees, voortdurend schroeiende het. In plaats daarvan, hebt u een mooi schoon brand, een heerlijk stuk vlees van de wreef en het aroma van hout van de moer/fruit onderdompelen in uw diner. Punch een vlees thermometer (ijzerhandel) in het midden van de karbonadestreng en stel het voor 185. Nu de deksel zetten en lopen. Wanneer de thermometer piept, smile, want je bent bezig met het winnen van de prijs.
Onthoud: totdat uw thermometer zo zegt - handen af! Als u op zoek bent, ben niet je koken. In een paar uur zult u hier...