Stap 1: Rundvlees Carpaccio
Ingrediënten:
10 ounces ossenhaas (Filet Mignon)
Flake zout
Gemalen peper
Rucola (een klein hand vol)
Geschoren Parmezaanse kaas
1/2 citroen * optioneel maar aanbevolen
Olijfolie
Keuken hulpmiddelen:
Vlees hamer * hebt u een hamer vlees niet, u kunt de achterkant van een pan of koekepan pond uit het vlees.
Plastic Wrap
Gekoeld plaat (plaats plaat in vriezer minstens 15-20 minuten voor het opdienen)
Kleine squeeze fles (voor olijfolie)
Routebeschrijving:
Verwijder de varkenshaas uit het pakket en wikkel het in plastic wrap. Plaats de verpakte varkenshaas in de vriezer voor 1 1/2 uur omhoog tot 2 uur. U wilt niet dat het rundvlees worden volledig bevroren. Ik beveel het controleren van het rundvlees op de mark 1 uur 15min om ervoor te zorgen dat het niet bevriezen.
Vervolgens Verwijder het rundvlees uit de vriezer en plaats deze op een snijplank. U kunt het rundvlees uit de plasticfolie verwijderen, maar u hoeft niet te. Dun snijd het rundvlees in 1/8 tot 1/4'-inch stukken. Verwijder alle stukken voor plastic wrap uit het rundvlees als u besluit op wanneer u het schijfje te houden.
Plaats een stuk plasticfolie op de snijplank en plaats eens segment van het rundvlees op de top van de omslag. Vervolgens plaatst u een ander stuk van plastic omslag op de top van het rundvlees. Gebruik de boetseerspatel om zachtjes pond uit het rundvlees uit totdat het is leuk en dun. Verwijder het bovenste stuk van plastic omslag en het rundvlees moet gemakkelijk te glijden. Gereserveerd. Herhaal met de overige stukken rundvlees.
Ter voltooiing van de schotel, de plaat portie uit de vriezer te verwijderen. Schik de stukjes rundvlees rond de plaat. Strooi wat zout flake op het rundvlees samen met wat gemalen peper. Voeg de rucola en parmezaan geschoren. Een squeeze-fles gebruiken om te verwerken wat olijfolie over de schotel. Ik heb een citroen aan kant, maar adviseer ik de schotel afwerking door knijpen een beetje vers citroensap overheen.
Geniet van!