Stap 1: Ingrediënten en methode
Water Roux:
100 ml water
20 g broodmeel
Brood deeg:
250 g broodmeel
50 gram gewone bloem alle doel
2 eidooiers
90 ml water
25 g margarine
60 g suiker
een mespuntje zout (ongeveer 1/4 theelepel)
1 theelepel instant gist
Vulling:
Gezouten boter, in blokjes in 15-20 porties
In een pot, Meng water roux ingrediënten, beweeg om te combineren en proberen om het zo glad als je kunt. Warmte op laag vuur blijven roeren tot verdikt terwijl. Zodra u ziet dat het begint te koken, het uitzetten en sloeg snel met draad vliegenmepper. Laat koel aan kamertemperatuur
Zodra afgekoeld, in suiker, gist, eigeel en water, roer te combineren goed met de roux water toevoegen. Tot slot Voeg in zout, en roer opnieuw.
In meel een beetje tegelijk toevoegen en kneden. Tijdens het kneden, Voeg in margarine en kneed tot een elastisch en vloeiend (ongeveer 10-15 minuten). Laat de rest voor 1,5 tot 2 uur lang, dat het zal worden verdubbeld in grootte. Punch down deeg en kneed weer een beetje en verdeel in 18 porties (ongeveer 45-50 g per stuk, afhankelijk van het gewicht, kun je tussen 15-20 delen), laten rusten voor 10 minuten.
Zodra rustte, afvlakken van elk gedeelte en plaats 1 boter blokje in center en snuifje deeg te verzegelen, ronde broodje vormige maken. Plaats de broodjes op licht ingevette pan en laat rusten voor 30-40 minuten tot de verdubbeling in omvang opnieuw gedekt.
Maak ondertussen de topping koffie!
50 g ongezouten boter en margarine
100 g poedersuiker
100 g eiwit
120 g bloem van de cake
de volledige crème 20 g melk in poedervorm
1 eetl koffie mokka plakken
1 theelepel koffie mokka siroop (ik gebruikte degene op de foto, maar ander merk is ook prima! Ik heb gehoord dat Torani heeft een ook, maar op mijn foto is Indonesische merk)
Beat alle tot gecombineerd Nou dan lepel in de leidingen tas/ziplock zak en knipsel de hoek
Verwarm de oven op 200 C. Pipe topping op broodjes en bak gedurende 12 minuten.
Geniet van ~
