Stap 2: het vullen (brasato ripieno)
Zet de drie stukken vlees in een kookpot, samen met de kruiden
dat is:
zout, rozemarijn, wortelen, peper, laurier, sjalot, selder en nootmuskaat
Voeg een bepaalde hoeveelheid rode wijn zoals weergegeven in de afbeelding
Sluit de pot en laat het als dat over een nacht