Stap 3: Verhit de olie, het ei beslag en bak voor te bereiden
Verwarm 1/2" koken olie in een koekepan elektrische (of op de top van de kachel op een laag vuur) tot ca. 325 graden.
Bereid het ei beslag. Hebt u nodig:
- 2 eieren - kamertemperatuur
- 1 snuifje room van tandsteen
- 1 snuifje zout
Scheid de eieren, brengen de blanken in een glas of metaal kom.
Doe de dooiers in een kleine kom. Voeg een snufje zout om de eierdooiers en roer goed met een vork. Gereserveerd.
Met een elektrische handmixer, klop de eiwitten tot schuimig, voeg dan een snufje room van tandsteen. Blijven kloppend op hoge snelheid tot stijve pieken zich vormen.
Vouw voorzichtig de ei-dooier mengsel in het opgeklopte eiwit tot volledig opgenomen
Uw doel is om een ei slagman "nest" voor elke kip Relleno. De temperatuur van de olie moet laag genoeg om te frituren van de nesten, langzaam en op een gecontroleerde manier. Als u wilt, kunt u altijd de temperatuur verhogen.
Allereerst spooning zachtjes het beslag in de hete olie, die de bij benadering vormen van de peper. Wanneer de vorm er goed uitziet, laat de FRJ nest voor een paar minuten om het beslag. Het is gezwollen.
Dan beginnen spooning van het tweede nest in de hete olie naast de eerste. Probeer niet te laten de nesten van de slagman raken elkaar. De nesten omdraaien of bedruipen hen niet. Laat ze fry langzaam.
Het is moeilijk deze om proces te beschrijven in woorden, dus kijk op de foto's. Het gebeurt eigenlijk veel gemakkelijker dan gezegd. ;-)
Wanneer de onderkant van het eerste nest stevig en gouden bruin van kleur is, plaats één kip Relleno rechtstreeks op de top van het nest. Blijven het ongestoord frituren voor een 3-4 minuten. Nogmaals, niet de relleno draai of bedruipen met de hete olie.
Herhaal dit proces met de tweede kip Relleno.
Wilt u de warmte komen opdagen, is dit de tijd om het te doen.
Wanneer de onderkant van de kip Relleno nesten zijn een diepe gouden bruin, gebruik een slotted metalen spatel en weghalen van de olie aan een ovenschaal.
Lepel ongeveer 2 eetlepels van de salsa in het midden van elke kip Relleno.
Dek af met folie, de saaie kant naar buiten. Bak in voorverwarmde 350 graden oven gedurende 20-25 minuten.
