Stap 3: Temper chocolade
Plaats de chocolade die u gebruikt in een dubbele boiler, of roestvrij staalkom.
Ik ben met behulp van roestvrij staalkom en maak een dubbele boiler effect.
Om uw eigen dubbele boiler, zet ongeveer 1/2 van het vaartuig met water in een pan met zware bodem. Wees zeer voorzichtig niet om water in uw chocolade. Water zal maken de chocolade grijpen in een keiharde massa die niet smelten.
Zodra het water is gekookt Verwijder uit pan.
Plaats de kom van chocolade boven de pan met water. De chocolade smelten langzaam uit de stoom onder aan een vlotte en zijdeachtige textuur.
Opmerking: Als u tijdens het werken met de chocolade is verharding terug herhaalt u de dubbele kokend methode. Opwarmen van het water en het opnieuw te gebruiken om te smelten.