Stap 3: De hollandaise-saus
Een hollandaise saus iets lastig kan zijn en de toevoeging van andere items als uw niet oppassen kan leiden om te splitsen. Met dat in gedachten niet doen seizoen als je gezouten boter hebt gebruikt, worden bovendien zeer voorzichtig toe te voegen citroensap en azijn. Deze items zijn daar het uitdunnen en geef het aantal beet, maar vaak ik een partij alleen maar omdat er toevoeging aan het einde hebben geruïneerd. Hierdoor heb ik ze genoemd als optioneel.
Voor de Hollandaise-saus
125G gezouten boter
3 eierdooiers
SAP van 1 eetl citroensap en 1 eetlepel azijn (optioneel)
Afbeelding 1. Zachtjes smelt de boter in een pan.
Foto 2. Scheid de dooiers en de eiwitten, ik vind het gemakkelijkste om dit te doen met mijn handen maar je kan de schelpen gebruiken als uw voorkeur geven aan.
Afbeelding 3. Voor het toevoegen van de boter zwaai de eieren tot de beginnen om te zetten iets lichter.
Foto 4. Langzaam en geduldig Voeg de hete boter op de eieren.
Foto 5. Wanneer klaar uw saus moet een fluwelen zoals consistentie.
Belangrijk. Controleer of uw saus is meer dan 70C anders uw eigeel zal niet worden gekookt, dit heeft het potentieel om iemand te vermoorden. Als er minder dan 70C plaats de kom met de saus over een steelpan van sudderend zacht water.