Stap 2: Een solide basis
- Verwarm oven aan 350 graden Fahrenheit
- Lijn de pan bakken met folie en plaats de matze in de bodem in een gelijkmatige laag
- Smelt de boter op matig vuur totdat deze begint te licht bruin en ruiken nootachtige1
- Voeg de bruine suiker en meng goed
- Warmte op de middellange warmte, voortdurend totdat het mengsel begint te schuim omhoog en kook2 te zwaaien
- Blijven roeren gedurende 3 minuten, dan haal van het vuur en giet het mengsel over de Matse
- Verspreid het mengsel naar de randen van de pan en het pop in de oven gedurende 10 minuten
1 Wanneer de boter is gesmolten, de lichamen botervet en melk begint te scheiden en de lichamen van de melk naar de bodem van de pan zinken. Als de boter blijft om te verwarmen, de lichamen van de melk wordt bruin, wat resulteert in een licht bruine kleur en een iets nootachtige smaak.
2 als de boter en bruine suiker mengsel combineren op vuur, water wordt verwijderd uit het mengsel door verdamping. Dit leidt tot de karamelisatie van de suiker, gevolgd door isomerisatie (één molecuul wordt omgezet in een andere met de dezelfde atomen maar een andere organisatie) en polymerisatie (de vorming van driedimensionale polymeerketens). De schuimvorming gezien als de toffee mengsel begint te koken is eigenlijk het proces van het breken in glucose en fructose sacharose.