6 ounces Pizza deeg, recept volgt
1/4 kopje olie van eerste persing, voor borstelen en druilerig
1/2 theelepel fijngehakte verse knoflook
1/2 kopje vol losjes geraspte fontina
2 eetlepels geraspte vers Pecorino Romano
6 eetlepels gehakte Ingeblikte tomaten, in zware puree
8 basilicum
Pizza deeg:
1 eetlepel actieve droge gist
6 kopjes high-glutenvrij meel
2 1/2 theelepels koosjer zout
Extra vergine olijfolie
Strooi de gist over 1/2 kopje warm (105 tot 110 graden van F) water en laat deze los en activeert, ongeveer 5 minuten.
Combineer de bloem en het zout en het mound op een werkoppervlak van de cool maken van een hoge ommuurde goed in het midden. Het mengsel van gist te combineren met 1 1/2 kopjes koud water en giet in de put. Langzaam beginnen te mengen van het water en de bloem, een beetje op een moment, kortom, het verplaatsen van uw vingers teller rechtsom cirkels rond de rand van het water. Als het deeg stevig genoeg om zijn vorm te houden is, de overige bloem overheen schrapen en kneed tot de massa glad en glanzend, ongeveer 7 minuten is.
Het deeg overbrengen in een kom die heeft zijn geborsteld met olijfolie. Borstelen van de bovenkant van het deeg met olijfolie om te voorkomen dat een huid oprichten, behandel de kom met plasticfolie en laat stijgen op een warme plaats verwijderd van concepten tot verdubbeld in bulk vervoeren, ongeveer 2 uur. Punch down het deeg en kneed nogmaals. Laat het deeg opnieuw toenemen gedurende ongeveer 40 minuten, punch neer opnieuw en deeg vormen in 4 ballen.
Instructies:
Bereiden een hete houtskoolvuur, instellen van de grill-rek 3 tot en met 4 inch boven de kolen.
Op een grote, geolied, omgekeerde bakplaat, verspreid en afvlakken van de pizza deeg met je handen in een cirkel van 10 tot en met 12 - duim vrije-vorm, 1/8-inch dik. Maak niet een lip. U kunt omhoog beëindigen met een rechthoek in plaats van een cirkel; de vorm is onbelangrijk, maar om een zelfs dikte verzorgen.
Wanneer het vuur is warm (wanneer u kunt Houd uw hand over de kolen voor 3 tot 4 seconden op een afstand van 5 inch), gebruik uw vingertoppen til het deeg voorzichtig door de 2 hoeken in uw naaste omgeving en draperen op de grill. Vang de losse rand op de grill eerst en schuif het resterende deeg op zijn plaats boven het vuur. Binnen een minuut die het deeg zal puff lichtjes, de onderzijde zal verharden en grill merken zal verschijnen.
Met behulp van Tang, onmiddellijk de korst over wegknippen, op het leukste deel van de grill. Snel borstel het gegrilde oppervlak met olijfolie. Strooi de knoflook en kaas over het deeg en lepel dollops van tomaat over de kaas. Hebben geen betrekking op het gehele oppervlak van de pizza met tomaten. Ten slotte, Besprenkel de pizza met 1 tot 2 eetlepels olijfolie.
Schuif de pizza terug naar de hete kolen, maar niet direct over hen. De pizza vaak met behulp van Tang, roteren zodat verschillende afdelingen hoge hitte ontvangen; Controleer de onderkant vaak om te zien dat het niet brandt. De pizza wordt gedaan wanneer de top bubbly is en de kaas, ongeveer 6 tot 8 minuten gesmolten. Serveer meteen, gegarneerd met de basilicum en extra olijfolie, indien gewenst.
