Stap 3: Binden het allemaal samen met transglutaminase
Zodra u het vlees hebt hoe je wilt, het is tijd om toe te voegen in transglutaminase. Ik voegde gemalen rundvlees, varkenshaasje en 1% gewichtspercenten transglutaminase aan een Vitamix en blended het allemaal samen. (Bijvoorbeeld, als ik had de 500g gemalen rundvlees, ik zou voeg toe 5g transglutaminase aan het mengsel.) Aangezien ik als een matrix waarin u de grotere stukken vlees rundergehakt en varkenshaas hebt gebruikt, toevoegen ik niet elke transglutaminase rechtstreeks aan de stukken vlees die ik uitgesneden. Als u niet een meer vloeistof gebruikt middellange achtige gemalen rundvlees, je kunt gewoon strooi transglutaminase op het oppervlak van het vlees en zet het contact met een ander stuk vlees. Zorg ervoor dat de transglutaminase coating is zowel dun en goed verdeelde overal die u wilt dat het vlees bij elkaar blijven.