Stap 1: materialen
De materialen voor een sculptuur van voorgevormd vlees zijn eenvoudig. Hebt u nodig:
- Rauw vlees
- Transglutaminase
- Een schimmel (potentieel voedsel-safe)
- Een schaal.
Transglutaminase is echt het alleen exotische ingrediënt, hier. Transglutaminase, ook wel bekend als "vlees lijm," is een enzym dat zorgt ervoor dat proteïnen obligatie met elkaar zijn verbonden. Aangezien vlees alleen hunks van eiwit, bot en vet, wordt transglutaminase vaak gebruikt in moleculaire gastronomie te smeden banden tussen twee stukken vlees. Bijvoorbeeld, als u strooi een beetje transglutaminase op een steak en vervolgens plak het op een volledig gescheiden stuk van biefstuk (of misschien kip of spek of wat je wilt), kun je hen samen stok omdat biefstuk in wezen gewoon een gigantische prop van eiwitten en bindweefsel is. Naast het toestaan van ons om lijm vlees aan andere vleessoorten, maakt transglutaminase ook kritische biologische functies zoals bloed bloedstolling mogelijk. Niet slecht!
Voor mijn beeldhouwkunst besloten heb ik dat ik zou gesneden koe, varken, en benen/voeten (zie hierboven) in kleinere stukken en vulling van een vacuüm gevormde mal van mijn schoen kip. Ik gemengd in transglutaminase met rundergehakt en versnipperde Varkenshaasje in de lege ruimte te vullen en te fungeren als een matrix waarin de grotere stukjes bot en vlees zou instellen.