Voor de cupcakes:
• 1 eetlepel oploskoffie
• 115 g boter, verzacht
• 140 g zelfstandigen bakmeel
• 140 g basterdsuiker
• 2 eetlepels melk
• 2 grote eieren
• 25 g walnoten
Voor de koffie-slagroom:
• 2 theelepel oploskoffie
• 100 g boter, op kamertemperatuur
• 225 g poedersuiker
12 walnoot helften, om te versieren
· Voor de cupcakes: Verwarm de oven op 180C / 160C fan/gas 4 en een 12-holes muffin tin voor te bereiden.
· Zet de koffie-korrels en 1 eetlepel kokend water in een mengkom en roer tot glad. Voeg de boter, bloem, suiker, melk en eieren en meng met een elektrische vliegenmepper tot glad. Roer de walnoten, dan lepel in de muffin tin.
· Bak in het centrum van de oven gedurende 20-25 minuten of tot verrezen en gouden bruin. Overbrengen naar een draadrek tot steen koud.
· Voor de slagroom: doe de korrels van koffie en 2 theelepels kokend water in een kom en roer tot glad. Voeg de boter, zeef in de poedersuiker en roer tot glad en vrij van strepen.
· Lepel op de cupcakes, dan versieren met een walnoot helft.
De cupcakes kunnen worden gemaakt en iced tot 1 dag vooruit.
Bevriezen zonder de slagroom voor maximaal 1 maand.
Deze zijn gemaakt in muffin blik, die vrij groot zijn, maar laten in bun blikken indien gewenst dat moet je 18 fairy taarten.
