Stap 5: Controleer de Roux
Plaats uw tweede steelpan (degene die 1/4 kop boter erin moet) op een brander, wenden tot matig vuur.
De boter zal beginnen smelten. Wanneer het volledig is gesmolten, voeg uw vooraf gemeten bloem en roer met een houten of hittebestendig lepel. Het zal worden kleverig, blijven mengen totdat u witte stukjes van meel niet zien.
Vervolgens houden mengen gedurende 5 minuten op matig vuur. U moeten verwittiging het mengsel draait lichtgeel, misschien zelfs een beetje bruin, en krijg een beetje dunner.
Zodra het is veranderd deze kleur & textuur, krijgen uw garde klaar. Langzaam en gelijkmatig, giet de melk in de pan en het zwaai in het mengsel van bloem en boter. Het zal een beetje sissen aanvankelijk. Het roeren met de Garde snel, met de warmte nog steeds op.
Als u roeren met de Garde (het heet 'zwaaien'), moet u merken dat na een paar minuten het mengsel plotseling dikke krijgt. Dit is de bloem-boter mengsel te reageren met de melk. Zodra je deze dikte merkt, zet de brander uit.