Stap 3: stremmen
Wanneer de melk aan de kook (zodra de melk stijgt) is begonnen, vermindering van de warmte. Voeg azijn aan terwijl het voortdurend roeren.
Melk zal beginnen stremmen.
Als de melk niet met curlde, begonnen is dan Voeg een meer theelepel azijn. De melk moet volledig stremmen.
Roer de melk wanneer haar stremmen zodat de gestremde melk niet aan de basis van de pan vasthouden doet.