Hoe wijn wordt gemaakt professioneel (4 / 9 stap)

Stap 4: gisting

Rode wijnen
• Maceratie
1. zet moet rechtstreeks naar de gistingstanks.
2. Bewaar tanks in een gekoelde omgeving om te helpen bij de temperatuurregeling.
3. Voeg 45ppm (deeltjes per miljoen) voor SO2 aan de most ter voorkoming van bederf.
4. Voeg de gist aan moet.   Het fermentatieproces extraheert de tannines (kleuren agenten en smaak stoffen uit de skins en zaden).
5. Druk op de must wanneer het fermentatieproces 60-70% voltooid is.   Ongeveer 2400 pond van gemacereerde vruchten kan worden uitgevoerd via de pers 80 gallon.  Rijst rompen zijn ook toegevoegd tijdens het persen van de gemacereerde most.
6. pomp het SAP in een tank voor de voltooiing van de gisting.

• Malolatic gisting
• Sommige rode wijnen zal onder gaan malolatic gisting.   Een cultuur is toegevoegd aan de wijn na de primaire gisting.   De cultuur wordt de appelzuur omgezet in latic zuur.   Dit verzacht de wijn en geeft de wijn een boterachtig aroma.

Witte wijnen
1. "rack" (beschreven in de volgende stap) SAP zodra het is afgekoeld tot 21 graden Fahrenheit.
2. Voeg gist wanneer de temperatuur van het SAP 50 graden Fahrenheit bereikt.
3. Houd de temperatuur onder 70 graden Fahrenheit tijdens de gisting