Stap 1: wachttermijnen tot de oogst
• Voor sommige wijnen die de druiven zijn geoogst, gebaseerd op smaak en mond gevoel van de druif. Druiven voor onze wijnen Reserve St Croix, St Croix, en Prinsen Rachel's blozen worden geplukt op basis van de smaak van de druif.
• Wat druiven geplukt zijn uitsluitend gebaseerd op de Brixwaarde (opgeloste vaste stoffen of suiker). Edelweiss is een van deze druiven. Als de Brixwaarde meer dan 15 is % dan ontwikkelt een zeer "labrusca" of de foxy smaak die is niet wenselijk in wijnen.
• Chemische Make-up is de wijdst gebruikte parameter voor het oogsten van de druiven.
PH 3,00 à 3.70
Getitreerde zuurgraad (TA) tussen 8.00 en 12.00 uur
BRIX als bijna 22% en 30%.
Druif monster proces
Een minimum van 100 druiven is vereist voor fruit testen om ervoor te zorgen dat zij beschikken over de juiste suikergehalte zure niveau, en PH niveaus. Als een sectie van druiven meer dan 400 planten is dan is een hoeveelheid monster een druif uit elke 4 planten. Druiven zijn niet geselecteerd uit de einde 3 planten van een rij, tenzij er minder dan 100 planten. Slechts één druif is geselecteerd uit een bedrijf, tenzij er minder dan 100 planten. Druiven worden geselecteerd door blinde selectie (je niet kijken de cluster bij het selecteren van de druif). Als je kijkt zal je de mooiste vruchten geplukt. Bij het selecteren van de vrucht schakelen tussen de bovenkant van de cluster, midden van het cluster, en de onderkant van cluster. Gooi niet slecht of onder rijpe druiven.