Stap 13: Het mes slijpen
Ten eerste nemen de verscherping steen en plaats het op de tafel. Hebt u een dubbel zijdig verscherping steen dan zullen één zijde grover dan de andere. Plaats de grovere zijde naar boven en smeer met olie (minerale olie wordt meestal aanbevolen). Houd het mes onder een hoek van 20 graden op de steen en schrapen langs de steen in een beweging van de snijden om ervoor te zorgen dat niet meer kracht dan wordt toegepast wanneer u een stuk brood zou boter! Houd afwisselend aan elke kant van het blad totdat het blad begint te ontwikkelen een rand. Deze verscherping beweging ontstaat een mooi 'V' vorm waarmee een goede scherpe rand worden gevormd. Wissel naar de fijnere kant van de steen en hetzelfde proces te voeren, om ervoor te zorgen u het toevoegen van meer olie. U moet zitten kundig voor het mes heel scherp te krijgen door dit proces.
Voor een scheermes scherpe rand, gebruikt u de zelfde 20 graden snijden beweging op de staal van de keuken. De verscherping steen vormen de rand van het blad, maar de keuken staal doet iets een beetje anders. In plaats van het verwijderen van materiaal, produceert het een zeer fijne metalen burr langs de rand die zeer scherp zullen.
U kunt om te testen de scherpte van het mes een stuk papier in één hand houdt en het mes te snijden door het gebruik. Als het blad niet scherp genoeg is zal het papier gewoon rippen. Als u een scherpe rand hebben bereikt moet dan u zitten kundig voor snijdt u het papier in fijne kleine reepjes!
