Stap 3: Het belang van "PH"
Zure voedingsmiddelen kunnen worden blik op kokend watertemperaturen.
Low-zuur voedsel moet ofwel druk-blik, of zuur moet worden toegevoegd aan het verlagen van de ph. citroenzuur
(citroensap), ascorbinezuur (vitamine C), azijnzuur of melkzuur azijn zijn goede keuzes voor voedsel zuren die de ph van het levensmiddel verlagen kunnen.