Stap 1: Ingrediënten en eerste prep
Ingrediënten
Ruwe Mango - 700 gram
Zout - 2,5 eetlepel + voor het inweken van mango's 's nachts - 3 eetl.
Kurkuma - 1 eetl.
Chilipoeder - 1,5 eetlepel.
De zaden van fenegriek - 2 eetl.
Venkel zaden - 2,5 eetlepel.
UI (Nigella) zaden - 1.5-2 eetl.
Mosterd olie - 100 ml
De ruwe mango's goed wassen en laten drogen. hak ze in middelgrote hapklare stukjes, verwijder de zaden. Voeg de gesneden rauwe mango in een grote kom en voeg ongeveer 3 tbsp. zout ernaar. Meng het en bedek het en laat het zitten voor atleast 8-10 uur (bij voorkeur 's nachts)
Volgende ochtend giet de mango stukken, zodat het water wordt gescheiden. Het water dat wordt verzameld kan worden gebruikt voor iets anders, zoals een Chana Achaar (een ander augurk). Nu, de mango stukken moeten zongedroogde voor ongeveer 2-3 uur. Gebruik een doek, plaats de gesneden stukken op het en laat het drogen. Nadat de mango stukken zijn gedroogd, bedraagt het gewicht 350-400 g. Het vermindert tijdens het drogen. Zet het opzij.
