Stap 2: Het maken van de karamel
Voortdurende verwarming de suiker, het afvegen van de kanten van de pan met een natte gebak borstel om te voorkomen dat de suikerkristallen. De suiker moet om naar 350 F en een rijke amber kleur. In de buurt van 300 F wil je de suiker scherp in de gaten, kan het gemakkelijk branden in dit stadium als je het op 30 seconden te lang laat.
Wanneer het bereikt de amber kleur verwijderen de pan van het vuur en zwaaien in de room en de boter. Spleet zeezout overheen en roer. Laat volledig afkoelen.