1 pond gerookte worst (Canjun als je het pittige), gesneden/beet grootte
1 ui, in reepjes gesneden of in blokjes gesneden
1 tot 2 paprika, in reepjes gesneden of in blokjes gesneden
1 tot 2 gehakte jalapeno pepers (kan worden toegevoegd als u graag pikant of serveer ze aan de kant)
olijfolie
1 blikje blokjes tomaten of tomaten met groene pepers (afhankelijk van wat je hebt aan kant)
2 blikjes uitgelekt black-eyed peas (ik graag gebruik maken van Bush met spek)
1 tsp. knoflookzout
1 pkg. maïs muffin mix bereid volgens pkg.
Cajun kruiden (ik gebruik Tony Chachere)
Verwarm de oven op 400 *. In grote koekepan op matig vuur, kook worst, uien en paprika in olijfolie. Blikje tomaten, black-eyed peas en knoflookzout toevoegen. Skimmer voor 5 tot 10 minuten op laag vuur. Voeg het mengsel tot en met 13 x 9 x 2 lighty ingevette pan (ik spray met Pam). Maïs muffin mix volgens pakket voor te bereiden. Muffin mix van het graan, cajun kruiden toevoegen (meer of minder toevoegen volgens smaak) 1 1/2 tsp. ollive olie toevoegen. Wanneer u dit voor mijn kinderen, toevoegen ik 1 eetlepel suiker om muffin mix van het graan en het weglaten van de cajun kruiden. Laat de maïs muffin mix set voor een paar minuten, dan giet op de top van gerookte worst en black-eyed pea mengsel. Bak 25 minuten of tot gouden bruin.
Mijn familie geniet dit op een koude winterdag, met name op New Years borrels. Grote potluck diner!
