Stap 3: Testen voor de "fase van de draad"
Gekonfijte schillen van citrusvruchten vereist de draad fase. Op dit punt wanneer de stroop is droop in ijswater zal het zichtbaar "threads" vormen als het valt aan de onderkant van het glas, maar deze draden eigenlijk nog steeds vloeibaar zijn en kan niet worden smooshed samen tot een bal. Als je een bal van de afgekoelde siroop maken kan, hebt je bereikt het zachte balstadium of misschien zelfs slechter. Gekonfijte peel gekookt tot soft ball of verder zal worden super taai of zelfs moeilijk, die ongewenst is. Als het aan u gebeurt, probeert op te slaan van de fout door toevoeging van een beetje water terug naar de pot en koken het tot in het stadium van de draad weer. Ik moedig aandacht aan het proces om te voorkomen dat over gekookte stroop.
Omgekeerd, onvoldoende verhit siroop resulteert in gekonfijte peel die goed zal niet droog en blijft stroperig. Niet een slechte manier om te gaan voor een ijs topping, dus koken eerder als dat klinkt goed voor u! Onvoldoende verhit siroop zal wervelende wolken maken wanneer u het druppelen in het ijswater, maar geen draden.