Stap 3: Controleer de vla
Klits resterende 1/3 kopje suiker en eigeel in middelgrote kom tot iets verdikt. Langzaam giet hete room in dooier mengsel, voortdurend te zwaaien.
Mengsel terug in de pan en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren en schrapen onderin de pot met siliconen spatel, totdat de vla is verdikt en registers van 175 tot 180F (80-82C) op een instant-read thermometer (ongeveer 2 minuten).
Wanneer goed gekookt, moet een lichte ridge door de vla vormen op het puntje van een spatel wanneer de bodem van de pan wordt geschraapt.
Onmiddellijk giet vla gelatine mengsel toe en roer tot glad en gelatine heeft volledig is opgelost.