Stap 17: Werkt de chocolade
Er zijn 4 verschillende soorten kristallen, zoals sugarcristals in chocolade.
en elk van deze vier soorten kristallen smelt bij een verschillende temperatuur.
Dit geeft de pure chocolade een smeltende curve in plaats van een smeltpunt.
door het smelten, koelen en verwarmen het een klein beetje een back-up, krijg je dat moeilijk, kraken van chocolade, wich schijnt als gegoten.
De truc is het smelten van de chocolade, over 20-25cm boven het laagste vuur hebt.
niet op!!! 20-25cm boven!
gewoon de inox kom rond bewegen, en zorg ervoor dat het doesn branden, wich gebeurt snel!
Het moet ook smelten veeeery langzaam;).
Sommige mensen kiezen voor de au-bain-marie-methode. Maar ik verzeker u, dat als de stoom bereikt de chocolade, heb je chocopasta. Geen behoefte aan nutella de komende weken...
Nu. U wilt dat deze schattige kristallen te vormen.
Ze doen dat wanneer de chocolade van snel, net als op een koude, marmer-tafel koelt.
Zo gewoon slecht de gesmolten, mooie vloeistof chocolade op de marmer en doe zoals ik deed in de video.
schrapen van de choc uit het marmer verzamelt uw kristallen...
Neem contact op met uw vinger. Als de chocolade koud voelt, zijn tijd.
Hij is klaar om te worden gesmolten door voor slechts een paar sec, niet langer dan 7sec.
Roer de chocolade goed, ga goed langs de randen al roerend.
Je chocolade is nu klaar om te worden:
-gemengd onder icecream
-gegoten in 3D Printed mallen
-betrekking hebben op bijna een-ny-ding u wilt, zoals de overgebleven aardbeien, uw gf,... ;)
In het geval je partner en je niet alle chocolade opgebruikt,
De mallen met chocolade schilderij voordat je chocolade erin giet,
zorgt ervoor dat er kleine belletjes in de details van uw schimmel.
Een beetje van trilling na gieten meestal is ook ook losser luchtbellen.
de mallen aanbrengend de koeler voor 20-30 minuten moet het krimpen van de chocolade uit de mal.