Stap 5: Kneden het deeg...
-Trek terug
-Een druk op weg met de palm van je hand
-Draai van 90 graden en herhaal
Echter door dit punt het deeg zal niet buigen terug zo ver zonder dat overbelast raakt, wat tot het deeg scheuren leidt.
Om dit te voorkomen, alleen trekken terug het deeg jegens het centrum in tegenstelling tot verdubbeling is.
Werk het deeg gedurende 10 minuten tot glad en elastisch. Het moet terug stuiteren op de zachte druk van een vinger.