Stap 3: Het deeg
1 1/4 kop verkorting
1 1/2 kopje suiker
2 T gemalen kaneel
grond van 1 theelepel nootmuskaat
1 T grond gember
1 theelepel zout
1⁄2 c. maïszetmeel
9 kopjes meel
2 kopjes melasse
1⁄4 kopje water
In een grote mixer kom, room het verkorten met de suiker en specerijen. Schaaf onderaan de kanten van de kom, totdat de verkorting mengsel is geheel gemengd. Voeg de maïszetmeel, dan Voeg bloem een kopje op een moment, mengen na elke kop. Meng tot mengsel lijkt op gangenmaaltijd. (Op dit punt zal u wilt overstappen van de draad vliegenmepper gehechtheid aan een deeg haak omdat het deeg peperkoek zeer stijf zullen). Giet in de melasse en water en meng totdat de vloeistof soort komt verspreid over het deeg. Draai het deeg uit op een tegenbovenkant en verdeel het in drie delen. Één voor één kneed elk gedeelte van deeg totdat het is glad. Vorm het deeg in 1" dikke rechthoeken en strak omslag in plastic omslag. Laat een uur voordat u het rollen rusten (laat het gewoon uit bij kamertemperatuur). Als u niet het die dag gebruikt kunt u opslaan in de koelkast, maar deze terug brengen tot kamertemperatuur voordat u rollen en gestalte.
Ik was een beetje verbaasd bij hoe dik en kruimelig was het deeg voor de hand kneden het. Maar na het kneden, het was heel werkbaar, hoewel het wel zeer stijf. Als het is nog steeds te droog Voeg een beetje water en het werken aan het deeg.
Extra tips voor het werken met peperkoek:
Het deeg uitrollen op Perkamentpapier. Ik deed alles op perkament papier andere dan aanvankelijk kneden van het deeg. Dit verzekert dat u hoeft niet een perfect gevormde stuk dat vasthoudt aan de teller & kan niet worden overgedragen aan een pan. Vellen Perkamentpapier op de maat van uw cookie vellen en plaats op de teller, rollen en snijden de ontbijtkoek, gesneden en dan u kunt tillen het blad rechtstreeks op de pan en minimaliseren van de kans op gesneden stukjes verliezen hun vorm.
Om uw deeg gelijkmatig dikke en te voorkomen dat dunne plekken die gemakkelijk zal breken, is het een goed idee om een dikte gids voor je deegroller. Voor dit project ik gebruikt twee houten tuin stokken, (bijna 3/16" dik) en plaatste een aan elke zijde van het deeg. Rol vervolgens het deeg uit naar waar de deegroller gelijkmatig op het deeg en de gidsen rust zult, en u een uniforme stuk deeg.