Stap 1: Instellen van de BBQ
De truc om langzaam koken is het gebruik van indirecte warmte-IE: het eten is nooit boven een vuur. U gebruikt de BBQ als een oven. Als u een BBQ met meerdere branders hebt, één brander plaatst op en het eten aan de andere kant. Het verschil tussen een BBQ-oven en een elektrische oven is dat elektrische warmte voedsel droogt uit. Voedsel gekookt met propaan, aardgas of houtskool zal niet uitdrogen; Het blijft super sappig.
Ik heb een hitteschild / hout chip vak. Dit geeft mij meer ruimte op de grill om te gebruiken met de indirecte hitte die u nodig hebt met langzaam koken. Daarmee heb ik passen in enorme prime ribs en zelfs Kerstmis kalkoenen. De vlammen van de één-brander die is ingeschakeld zijn door de hitteschild, via het vak roker en één kant van de BBQ omhoog geleid. Er heeft geen zin in met inbegrip van blauwdrukken of sjablonen, zoals elke BBQ een iets andere vorm zullen. Ik maakte mijn schild met roestvrij staal en het kan worden gedaan met niets meer dan een boor en een Haakse slijper met een afgesneden van de schijf. Enkel ben zeker om te dekken van de brander en volgen van het profiel van de BBQ om zo veel van de hete lucht mogelijk aan de kant van de BBQ. Gaten en "slots" zijn geboord en gesneden om te helpen de stroom via de houtsnippers.
De chips die ik gebruik krijg ik van een lokale tree bedrijf, ik krijg een paar werven van maple houtsnippers en verspreid ze over onze tuin. De nacht voordat ik kook ik pak een paar handenvol van de houtsnippers, was ze en geniet ze 's nachts. Ik vind dat de esdoorn rook geeft ribben een geweldig maar subtiele smaak.
