Stap 3: Het maken van de vulling
U kunt de marshmallow-fluff voor het vullen, combineer de eiwitten en het citroensap in een kom en zweep met een handmixer of in een stand mixer met garde bijlage tot de zachte pieken zich vormen.
Breng de stroop aan een rollende kook en laat het sudderen voor een minuut of twee. Langzaam giet het in het opgeklopte eiwit tijdens het mixen. Blijven ranselende thill harde pieken zich vormen.
Zet de marshmallow crème in een spuitzak met een ronde tip over #12 of een plastic zakje met de hoek die geknipt uit. Pijp de crème in de eitjes, vullen ze ongeveer halverwege.
Roer de lemon curd te verzachten het en dan zet het in een spuitzak met een kleinere tip en het pijp in het midden van de eieren. Top af met marshmallow crème totdat de eieren zijn gevuld.
Plaatst de eieren gat-down in eierdoppen of in de lade van het ei en koel tot serveren. De marshmallow crème moet stijf genoeg dat het niet van de eieren lopen.