Peruaanse keuken behoort tot de beste in de wereld en het is bekend, niet alleen voor zijn heerlijke smaak, maar ook voor de verscheidenheid en de mogelijkheid op te nemen van de invloed van verschillende tijden en culturen.
De Peruaanse keuken is een belangrijke uiting van de eigen cultuur en traditie. Het omvat nieuwe trends en invloeden en smelten ze tot iets uniek Peruaanse. In feite, zoals Chinees en Italiaans is Japans een van de grote late 19e en vroege 20e eeuw migraties naar Peru. De Japanse immigranten begon openen gecentreerd visrestaurants die de liefde van een heropleving van vis inspireerde en bijgevolg de ontwikkeling van de "Ceviche" en "Tiradito" we vandaag kennen.
De burgemeesters van de ingrediënten gevonden in elke Peruaanse gerecht zijn rijst, aardappelen, kip en vis. De meeste van deze maaltijden bevatten een van de verschillende soorten "Aji" of Peruaanse peper, die voornamelijk zijn: gele aji peper, rode aji peper, rode rocoto peper en vele anderen. De meeste van deze soorten aji zijn moeilijk te vinden in enig ander land. Het Quechua-woord voor Aji is "Uchu".
Uchu Sushi is een amalgaam van Peruaanse en Japanse keuken die verder dan de Sushi gaat. Het is een mix van smaken die Peruaanse en Japanse keuken op het hoogste niveau worden geïntegreerd. De lokale ingrediënten en zeevruchten uit de Peruaanse Oceaan creëert een prachtige plaat.
