Stap 3:
Ik denk dat IMBC is een van de meest heerlijke stoffen bekend voor de mens. Dit recept maakt genoeg voor 24 cakejes, misschien zelfs meer afhankelijk van hoe u hen vorst. Nadat het gemaakt, kunt u het splitsen — smaak de helft met de karamel voor dit recept, en koel (voor 1 week) of bevriezen (tot een maand) de andere helft en break it uit voor iets anders. Ik gebruik dit recept zo vaak dat ik hem uit het hart ken; Ik heb altijd gemaakt met behulp van metingen van gewicht, maar ik heb toegevoegd volume metingen alsmede.
Twee Disclaimers:
1. ik sterk aanbevelen dat u dit met behulp van een stand mixer; is het wellicht mogelijk om het te maken met een handmixer, maar ik heb het nooit gedaan en het is waarschijnlijk een vreselijke ervaring.
2.gieten hete suiker in de bewegende mixer kunnen zeer gevaarlijk als u doen het verkeerde. Wees zeer zeer voorzichtig terwijl u het gieten. Giet langzaam, en giet de stroom langs de zijkant van de kom. Niet doen giet het over de bewegende garde of u gaat beëindigen omhoog met branden draden van hete suiker overal in uw keuken en uw zelf. Luisteren naar mijn waarschuwing.
Opmerking: Dit recept vereist het gebruik van een snoepje thermometer.
150g eiwit (ongeveer 5)
1 snuifje room van tandsteen (optioneel)
300g witte suiker (ongeveer 1 1/3 cup)
50g water (50mL)
454g ongezouten boter, kamertemperatuur en geroomde (1 pond)
1 theelepel vanille
Stel de 300 gram suiker in een kleine pot met het water op de middellange warmte. Roer af en toe tot alle suiker is opgelost. Gebruik een borstel en water te houden van de randen van de pot zindelijk vanuit alle kristallen. Zodra alle van de suiker is opgelost, Verwarm op hoog en de suiker tot 119 C/242 F. brengen
De suiker duurt een tijdje om aan de kook komen. Zet de eiwitten in de mengkom, voeg room van tandsteen als gebruikt, en beginnen zweepslagen tot een piek van middellange-stijf. NIET OVERBEAT. Als ze stoppen met kijken glanzend, of als u verplaatst dat de garde door het en het schuim lijkt soort break apart, u bent te ver gegaan en er is geen manier om terug te gaan. Soms voeg ik de room van tandsteen (stabilisator) om dit te vermijden, maar echt je moet aandacht besteden. Zet de mixer als het eiwit een middellange piek bereiken voordat de suiker klaar is.
Zodra uw suiker 119 C/246 F raakt, neem het van het vuur. Zet de mixer op middellange snelheid en Zeer zorgvuldig de suiker langs de zijkant van de kom, ver weg van de bewegende garde gieten start. Zodra alle suiker toegevoegd is, zet de mixer op hoge snelheid en meng tot de bowl is cool aan de Aanraking (dit duurt een tijdje.)
Zodra de meringue cool is, beginnen met het toevoegen van de boter een paar eetlepels tegelijk. Voeg de vanille.
Het soeperig kan kijken terwijl je het maakt, maar zodra alle de boter dat is zichzelf moet corrigeren. Als zijn nog steeds soeperig, het misschien wel te warm of de snelheid van uw mixer misschien te laag.
Zodra alles is in, houd het mengen op medium voor een paar minuten. Zet die u niet gebruikt onmiddellijk in een luchtdichte verpakking en zet het in de koelkast of de vriezer totdat je klaar om het te gebruiken.
