Stap 4: Afzonderlijke eiwit en eigeel
Scheiden van de dooiers en eiwit door het kraken open de eierschaal in twee afzonderlijke helften. Giet voorzichtig het eigeel van de ene helft van de shell naar de andere, herhaaldelijk, totdat al het eiwit heeft droop in de kom.
Let op: Elke eigeel te krijgen in de eiwit-kom niet toegestaan. Met te veel eigeel binnen de kom met ei wit zal piek van het eiwit (weergegeven in volgende stap) veel moeilijker maken.
Sla zowel de eierdooiers en de blanken! Beide zullen worden gebruikt voor de voltooiing van deze taart.