Ik ben niet anders. Mijn denken in het algemeen gaat, "Als ik koop dit nu, ik ben aangezet ontbijt voor een week." Dan donderdag rond, mijn komt ' nanners bruin hebben veranderd, en plotseling vrijdag op zoek als een broodrooster wafel-soort van de dag. Soms vind ik banaanbrood bakken en te doen alsof ik bedoeld om te laten krijgen overrijpe, maar meestal ik gooi ze weg en voel me slecht.
Er is een andere manier. Een betere manier. Een manier die niets meer vereist dan wat is reeds kunnen worden in uw keuken.
-------------------------------------------
Optionele wetenschap!
We kijken specifiek enzymatische bruinen en het effect van ethyleen productie hier. Als u veel dieper wilt, is er een ton van academisch onderzoek over bananen online beschikbaar.
"Relationship between bruinen en de activiteiten van polyfenol oxidase en fenylalanine ammonia lyase in banana peel tijdens de lage temperatuur opslag" iedereen?
(Sensortechnologiegroep biologie en technologie - PDF-link)
Wanneer fruit of groenten zijn geschild of gesneden, zijn enzymen die zijn opgenomen in de plantencellen vrijgegeven. In aanwezigheid van zuurstof uit de lucht stap het enzym phenolase katalyseert een in de biochemische conversie van fenolische plantenstoffen naar formulier bruin pigmenten melanines genoemd. Deze reactie, genaamd enzymatische bruinen, treedt gemakkelijk op bij warme temperaturen als de pH tussen 5.0 en 7.0 ligt.
(Australian Institute of Food Science and Technology - PDF link.)
Ethyleen bevordert rijping en amputatie van vruchten. Dit is al bekend sinds begin vorige eeuw. Sinds 1934 is het bekend dat de planten zelf ethyleen produceren kunnen. Veel overgangsklachten fruit zoals appel, banaan en tomaat tonen een sterke toename in ethyleen niveaus in het late stadium van groen of breaker. Als gevolg van hoge ethyleen chlorofyl is gedegradeerd en andere pigmenten worden geproduceerd. Dit resulteert in de typische kleur van de schil van rijpe vruchten. Activiteit van vele rijping-gerelateerde enzymen verhoogt. Zetmeel, organische zuren en in sommige gevallen, zoals avocado lipiden, zijn gemobiliseerd en omgezet in suikers. Pectines, de belangrijkste component van de Midden-lamel zijn aangetast. De vrucht verzacht. Deze metabolische activiteiten worden begeleid door een hoge ademhalingsfrequentie en bijgevolg door hoge zuurstofverbruik. Ethyleen niveaus zijn vooral hoog in de scheitrechter weefsels resulteert in amputatie van de vrucht.
(Margret Sauter, de Universiteit van Hamburg)
