Stap 1: Gruyere pasteikorst
Het recept dat dit aangepast van verlangt 13 el boter en 7 eetlepels blad reuzel is, maar ik minder ben dan enthousiast over het idee van reuzel, dus hier gebruiken we 20 eetlepels boter. Mmmm, boter. De ingrediënten voor de korst zijn:
2,5 kopjes meel
1 tblsp suiker
1 theelepel zout
20 tblsp koud, ongezouten boter (in 1 eetl aaien, geen stokken)
2 oz. Gruyère, geraspte1
6 tblsp ice water
Meng de droge ingrediënten (meel, zout en suiker) goed alvorens toe te voegen uw kaas. Zodra dat is gecombineerd, gooi in uw boter en, met behulp van uw handen (of een keukenmachine: P), snijd de boter in de bloem, tot de grootste stukken lijken op iets verwant aan cornflakes in grootte en vorm. U wilt niet combineren de boter volledig zoals deze flinke brokken smelten zal wanneer u het bakken en een belachelijk schilferige en heerlijke korst produceren. Strooi ijs water, 1 tblsp tegelijk, meer dan de het bloemmengsel, gooien met een vork tussen elke increment. Wees voorzichtig dat u geen teveel water toevoegt! Wanneer het deeg samen komt wanneer geperst in uw handpalm, dan is het klaar. Verdeel in twee enigszins ongelijke delen en bewaar in de koelkast 's nachts, in plastic gewikkeld schijfjes.
1 over 60 gram